Es importante aclarar que, al también llamado “grano de los incas” se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas -en las que se encuentran los cereales «tradicionales»-, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.
Por ello, se puede utilizar como un sustituto del arroz, preparar como plato principal, así como también se puede consumir en ensaladas. Ello, debido a su valor nutricional, pues contiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales que nuestro organismo necesita.
Es preciso mencionar que, en comparación con otros granos, este alimento es rico en proteínas y posee un alto contenido en fibra por lo que es una excelente opción para aquellas personas con intolerancia o alergia al gluten.